"互聯網+"正改寫傳統餐飲業 跨界將成通行做法

來源:新京報(北京)

  未來餐飲業不僅是傳統的吃喝這么簡單,更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業,跨界合作、跨界發展將成為通行做法。

  在國家宏觀經濟增速放緩,以及八項規定、厲行節約等系列舉措的影響下,我國餐飲業進入了深度轉型期,從兩位數高增長轉向個位數增長。高端市場經營困難、大眾市場遭遇高成本瓶頸、移動互聯網和大數據帶來行業前所未有的變革創新,餐飲業逐步轉向小而美、快時尚、慢精品。雖然從表象來看,市場格局紛繁雜亂,但關鍵詞很聚焦:產業格局震蕩,盈利能力下行,出現新常態輪廓但尚未成型,融合、跨界、創新、退出、轉型、升級等交織在一起。

  去年底,中國飯店協會發布了2014年十大關鍵詞,在餐飲業里,O2O、體驗式餐飲、中央廚房、婚慶喜宴、新生二代品牌、供應鏈整合、餐飲眾籌、商場餐飲、特色餐飲、餐廳小型化成為主題。

  在這種新常態下,餐飲企業怎么走?從產業形態上看,互聯網與飯店餐飲傳統產業加速融合,“互聯網+”成為產業發展新動力。從創新模式看,傳統餐飲企業向互聯網化發展;新一代信息技術,特別是在線服務與傳統餐飲業經營融合不斷深化;從組織形態看,小型化、智能化、特色化特征日益突出。

  高端餐飲市場服務的人群變了,企業能否存活取決于回歸品質和服務的能力和速度。而與之對應,快時尚、中端品牌、大眾品牌、休閑品牌將成為餐飲行業真正的中堅力量和主流企業。另外,從長遠來看,人力資源短缺必將成為常態,服務人員平均年齡也將初步提升,企業如何通過服務流程的改造和招工范圍的拓寬來降低人力成本,提升服務品質將成為下一個階段“互聯網+”重點內容。

  餐飲行業面臨的另一個關鍵性變革就是技術的力量。移動互聯網對企業營銷環節產生的顛覆式影響正向其他環節滲透。未來餐飲業不僅是傳統的吃喝這么簡單,更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業,跨界合作、跨界發展將成為通行做法。今天,一批沒有任何業內經驗的外行人,從資本市場、互聯網、媒體、設計等所謂外行業來跨界做餐飲,正在改寫整個行業傳統的經營法則。

  同時,綠色飯店、生態飯店、節能降耗、健康養生成為新的產業模式。一批餐飲企業以標準化、連鎖化,憑借規模和快速發展取勝,致力于大眾化、產業化、平臺化、多品牌化、互聯網化、O2O,以品牌發展和資本市場獲利為目標。而另一批餐飲企業以文化和匠人精神為支撐,繼續追求產品和服務的極致化。這兩種商業模式將成為新方向。

  而大數據將給餐飲消費提供更精細的服務體驗。基于新消費群體倒逼,顧客體驗、品牌定位、產品設計、營銷策略、經營思維都將面臨革命性的改變。無論是小而美還是單品策略、快時尚還是慢經典、進軍綜合體還是主攻O2O,打文化牌還是精準服務,這些細分化、精益化的產品和業態都離不開用戶大數據的分析。不關注數據收集和分析的餐飲企業將面臨更多的困難。

  基于這些行業新常態,“互聯網+”將改寫這個傳統的服務行業,明天的餐飲業將是更多元化、更細分化的市場,在線服務上和傳統餐飲企業交融為生態圈。這需要更多的餐飲企業和有志于投身餐飲業的人士改變思維,投身和交融于這新一代的餐飲業。


韓明(中國飯店協會會長、國際飯店與餐館協會亞太區主席)

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