新常態下海南餐飲業如何謀升級求創新---新海府陳建勝董事長深度對話南國商學院

3月以來,全省餐飲業已基本完成了復工復產工作,但整體表現卻不盡人意。2020年上半年即將過去,海南餐飲業何時能回到正軌?行業的洗牌升級又暗藏著什么玄機?6月3日,新海府陳建勝董事長受《南國商學院》邀請,深度對話探討新常態下海南餐飲業的升級轉型之路。

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●市場低迷是復蘇最大阻礙

疫情之下,不少中小餐飲企業關門歇業,即使是成熟的餐飲品牌企業,也面臨著資金斷裂甚至倒閉的困境。據國家統計局發布的今年一季度社會經濟發展狀況顯示,2020年1-3月,全國餐飲收入同比大幅下跌44.3%。

3月后,隨著疫情好轉,為推進行業復蘇,各地餐飲都開始了積極的補救措施,海南也不例外。至5月底,海南省餐飲業復蘇率達90%,大部分經營者在租金、稅費、水電費等方面都享受到了各級政府的減免扶持政策,與此同時,政府倡導公務員消費,發放代金券等措施也為市場復蘇帶來了信心和動力。

雖然如此,行業的整體恢復情況仍然沒有達到預期效果。陳建勝董事長分析稱“在政府一系列措施的幫扶下,對于經營者來說,資金并不是首要問題,市場的全面萎縮才是復蘇的最大障礙。因為疫情給消費者帶來的陰霾還未完全散去,消費意愿不強、消費水平下降,導致疫情過后餐飲業的后勁發展不足。”

●企業重啟靠內功還要借助外力

想要刺激消費,加快復蘇的步伐,陳建勝董事長認為除了靠企業苦練內功,還要借助外力的幫助。陳建勝董事長分享了整個行業的數據:疫情過后海南省的餐飲業淘汰率達到了30%,而這些企業都具有“小、弱、散”的特點,從這個層面而言,疫情加快了行業淘汰的速度。是行業內又一次的洗牌和升級。而能在非常時期迎難而上、成功引流的優秀企業,歸根到底得益于品牌、文化、團隊的長期積累,使得自身抗風險的能力增強。同時,各行各業復蘇是餐飲行業全面復蘇的前提。目前影院、景區、娛樂等行業還未實現積極復工,導致各級消費者收入減少,消費降低。陳建勝董事長說:“餐飲業的回暖離不開各行各業的助力,餐飲同行要耐心應對,做好打持久戰的準備。”

●瓊菜領頭海南餐飲業復蘇

陳建勝董事長認為,此次疫情抗風險能力最好的是瓊菜,不僅沒有受到損失,甚至表現更好。其中原因,陳建勝董事長認為道:一是瓊菜的定位在中檔,目標客戶是中年人,而這一部分人的消費力受疫情影響不大;二是瓊菜注重食材的挖掘,講究原汁原味,順應了疫情過后消費者對健康飲食的需求。

近幾年,瓊菜門店數量的增加已經讓世人看到瓊菜菜系崛起之勢。隨著菜品和經營理念的不斷創新,瓊菜品牌名店憑借特色足、品種全、價位低和品質佳受到市民、游客喜愛,這樣的優勢,疫情之下更加凸顯。對此,陳建勝董事長認為:瓊菜的良好勢頭是在三大背景下發生的,第一,“十八大”之后,反腐倡廉力度空前,海南高端粵菜開始走下坡路,隨之而來的就是瓊菜岷起;第二,隨著人們生活水平的提高,更加注重地方美食文化;第三,2018年中國烹飪協會提倡構建“34-3”中國菜體系,提倡全國34個省份,以及港澳臺三個地區都應該弘揚各自的菜系。

●以工匠精神在創新中求突破

陳建勝董事長在海南餐飲業深耕22年,見證了海南餐飲業發展的風風雨雨,如何跟上時代的步伐,抓住變化,陳建勝董事長認為是疫情過后每個餐飲企業應該思考的問題。最后,陳建勝董事長分享了自己的經營心得:“這是消費升級的年代,粗放經營和噱頭營銷的模式已經不再。對于瓊菜而言,要在變化中回歸產品本身、大力挖掘文化和背后的故事、讓瓊菜得到更好地傳承,需要大家永遠保持一顆匠人之心,堅持對品質的追求,才能為瓊菜贏得更大的市場。”(選自:新海南客戶端)


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